مطالعه ای جدید نشان می دهد که افزودن نشاسته کاساوا به نان بدون گلوتنی که از ذرات خوشه ای تهیه می شود می تواند بهبود کیفیت این نان کمک کند . اضافه کردن 50 درصد نشاسته ی کاساوا به نان بدون گلوتن ذرت خوشه ای بهترین نتیجه را برای خمیر این نوع نان می دهد .

نشاسته کاساوا  و بهبود نان بدون گلوتن

مطالعه ای جدید نشان می دهد که افزودن نشاسته کاساوا به نان بدون گلوتنی که از ذرات خوشه ای تهیه می شود می تواند بهبود کیفیت این نان کمک کند . اضافه کردن 50 درصد نشاسته ی کاساوا به نان  بدون گلوتن ذرت خوشه ای بهترین نتیجه را برای خمیر این نوع نان می دهد .

ذرت خوشه ای یکی از قدیمی ترین غلات شناخته شده است که به صورت طبیعی بدون گلوتن ، استفاده از ذرت خوشه ای نیز رواج بیشتری پیدا کرد . با این وجود ، آرد ذرت خوشه ای نیز رواج بیشتری پیدا کرد . با این وجود ، آرد ذرت خوشه ای ویژگی هایی منفی دارد که بر کیفیت نان تاثیر می گذارد . و کشش خمیر آرد گندم را ندارد . اضافه کردن نشاسته به خمیر آرد ذرت خوشه ای ، به تشکیل شبکه ی مستحکم تری از نان کمک می کند که حباب های گاز را در خود نگه می دارد و از خرد شدن نا جلوگیری می کند و حجم بیشتری نیز به آن می دهند . نشاسته های مختلف اثرات متفاوتی بر خمیر نان دارند . مطالعه ی انجام شده ، 4 نوع نشاسته ی مختلف را شامل نشاسته ی کاساوا ، ذرت ، سیب زمینی ، و برنج بودند را آزمایش کرد و بهترین نتیجه با استفاده از نشاسته ی کاساوا به دست آمد . اضافه کردن این نوع نشاسته حجم بیشتری به نان می داد و نانی نرم تر با حالتی اسفنجی تر تولید می کند .

منبع : www.bakery&snack.com